【怎樣捂黃豆能長出綠菌毛?】
1、浸泡黃豆：選取干凈優(yōu)質(zhì)黃豆 ， 清水浸泡上3-4小時至黃豆充分膨脹 。
2、蒸煮黃豆：煮熟黃豆留在鍋里燜上一晚 ， 這樣能讓黃豆更加爛熟 ， 對毛霉菌的生長繁殖更加有利 。
3、拌入面粉：事先準備適量面粉炒熟 ， 取出黃豆均勻地撒入面粉拌勻 ， 面粉能給毛霉菌的生長提供良好的營養(yǎng) 。
4、捂醬豆：在紙箱或木箱底部鋪上可以保溫的東西 ， 比如麥草、稻草或破棉絮等 ， 再取干凈白紙鋪在上面 ， 接著將黃豆平鋪在紙上 ， 黃豆上面蓋上白紙 ， 最后用破棉被蓋住整只箱子 。捂醬豆成功的關鍵就是給毛霉菌的生長提供合適的溫度和濕度 ， 最佳溫度指室溫在25度以上 ， 濕度以手感潮濕但不粘手為宜 。
5、晾曬：等黃豆長滿黃綠色毛說明黃豆捂好 ， 取出放在太陽下暴曬上 ， 如果有粘連成團用手搓散 ， 將黃豆曬到表面上干燥就即可 。
小貼士：
1、捂醬豆常選在7月份 ， 這種天氣一般捂3-4天左右即可完成 。在捂醬豆過程中盡量不要打開看 ， 打開次數(shù)越多捂的時間就越長 ， 因為每打開看一次就會導致溫度降低 ， 需要長時間才能恢復到合適溫度 。
2、在整個捂醬豆過程中 ， 正常情況下剛開始長白毛 ， 大約3天后就會變成黃綠色毛 ， 是很正常顏色 ， 如果發(fā)現(xiàn)全部或多數(shù)長黑毛 ， 那說明捂醬豆失敗 ， 這些黃豆只能扔掉 。如果只有少部分黃豆長黑毛 ， 將其拿出 ， 防止影響到其它的正常黃豆
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