1、番茄、紅菜頭切塊，洋蔥對半切開，檸檬切半，蔥白和西芹切段 。
2、將番茄100克、紅菜頭100克、紫洋蔥半個、西芹一段、蔥白一段、良姜兩片、香茅兩段、迷迭香一捏、百里香一捏、花椒3粒、麻椒3粒、黑胡椒粉一湯匙、肉蔻粉一湯匙、丁香兩粒、牛脊髓10克、紅酒200毫升、純凈水300毫升放入鍋中，大火煮開，擠入半個檸檬汁，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘關(guān)火 。
3、將湯底過濾三遍，濾掉雜質(zhì) 。
4、鍋中燒水，煮意面 。普通直意面煮9分鐘，墨魚意面煮15分鐘，貝殼面螺旋面煮15分鐘，煮熟后放涼水中冰鎮(zhèn) 。
5、意面擺盤，澆上女巫湯，擦點奶酪碎，淋少許淡奶油即可食用 。
意大利面：
意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點 。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉 。
關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法 。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。
【女巫湯意面做法】意大利面根據(jù)種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數(shù)千種 。
