為什么柿子熟了吃時還是澀的？
一般都是把它和熟透的蘋果密封起來,當它完全軟之后,就不會澀了,吃的時候可以嗅到蘋果香,一般要求的放置於室內,室溫即可,一般在20-30攝氏度,溫度越高,軟化的越快,如果溫度太高,柿子可能就會變質,就無法食用了. 還有一個辦法就是把牙簽折半，插在柿子里，然后放在米缸里面，等軟了就可以吃了，還可用用40度的溫水泡著，保持12小時，那樣會又脆又不澀
買來的脆柿子澀怎么辦
鹽水泡柿子去澀的原理是鹽水可以讓柿子和空氣隔絕，無法正常呼吸，這樣就分解了柿子中的一些糖分，產生了一些別的物質，會讓柿子的口感變得比較脆爽 。
脆柿子澀口可能是還沒完全成熟所致 。這樣的脆柿子糖分不足，且還含有大量的有機酸和鞣酸，所以食用后會感覺很澀口 。因此大家買脆柿子時，一定要黃色的，這樣的才是徹底成熟了的 。
挑選柿子的方法：
1、選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買 。
2、購買帶有青色的硬柿子時，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子 。
3、觀察柿子的顏色是否鮮艷，選擇鮮艷、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子 。
4、選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子 。
5、選擇柿子時，應選則體型規(guī)則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子 。
脆柿子怎么保存
用于貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收 。一般采收期在9月下旬至10月上旬 。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械損傷，也可用上端有采果夾的專用桿采收 。
每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片，且不受損傷 。然后，輕輕裝入簍、筐等容器內，放在陰涼通風處 。剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇較硬的柿子進行包裝 。包裝筐或簍內墊干凈稻草或2-3層包裝紙 。
每筐或簍裝20-25公斤柿子 。遠銷的柿子不要進行脫澀處理 。柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對濕度為85%-90% 。柿子能在較高濃度的二氧化碳環(huán)境下存放，適合氣調貯藏 。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子 。
此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在-18℃下貯藏 。氣調貯藏 。目前，我國柿子大規(guī)模冷藏和氣調貯藏較少 。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏“富士”甜柿 。
柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快 。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大 。0℃下，用0 。06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏150天左右 。
在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏110天 。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右 。室內堆藏 。選擇陰涼、干燥、通風好的房間，清掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草 。
將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層 。數(shù)量多時，可進行架藏 。貯藏初期應注意通風散熱 。
生柿子煮熟吃還是很澀，該怎么處理？
柿子由于含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀后再食用 。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據(jù)采收時柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味 。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛 。
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