二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀 。此法脫澀果肉鮮脆可口 。
三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀 。
四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀 。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿(mǎn)柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀 。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳 。
脆柿子怎么吃好？
【脆柿子熟了怎么還是澀的】吃法一：脫澀后直接生吃脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱(chēng)單寧酸） 。脫澀方法很多，如長(zhǎng)期放置，就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時(shí)的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因?yàn)樗粷?。
這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子 。方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn) 。醂柿子口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說(shuō)是變廢為寶了 。
吃法二：脆柿子沙拉主料：脆柿子1個(gè)、軟柿子1個(gè)、紅綠椒各2g、檸檬汁2g做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調(diào)味，裝盤(pán)；2、將用軟柿子用分子廚藝制成裝盤(pán) 。
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