用料：葡萄10斤、白糖半斤 。
1、把葡萄摘成個(gè)體 ， 不要把皮弄破 。放水里過一下表面的灰塵即可 ， 不要用手搓洗 ， 因表面的白膜是發(fā)酵的 ， 要確保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗凈后 ， 放在筐子里把水充分晾干 ， 或者整竄掛起來晾干 。
3、首次發(fā)酵：把葡萄捏碎 ， 只需將皮肉分離即可 。連皮、籽一起裝入 ， 裝到容器的三分之二處即可 。
4、加糖一般分幾次加入 。第一次在裝入葡萄后24小時(shí) ， 加入一半 ， 3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分 。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好 。
5、經(jīng)過一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x ， 把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵 ， 果皮不再浮上來 ， 即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn) 。
6、二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生 ， 2到3周后基本完成此事酒液特別清澈 ， 二次是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵 ， 因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳 ， 瓶內(nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大 ， 沒有爆瓶危險(xiǎn) 。
7、容器盡量裝滿 ， 擰緊瓶蓋即可 。
【葡萄酒的釀制方法】
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