用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，淀粉，油 。
臭豆腐選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛 。
把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒 。）
浸泡的過程，我們先調(diào)汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻 。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用 。
鍋內(nèi)倒油，油燒熱以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油 。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出 。
倒出鍋內(nèi)多余的油分，留一點底油，倒入剛才調(diào)好的汁，勾芡 。
【臭豆腐怎么做的】把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi)，翻勻以后就可以出鍋 。
