主料：五花肉300克、香菇3個(gè)、洋蔥半個(gè) 。輔料：大蒜2瓣、八角2個(gè)、香葉幾片、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克 。
做法：1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉 ， 洗凈 ， 切手指粗的條 。
2、入冷水 ， 焯一下 ， 瀝凈水份 。
3、準(zhǔn)備好各種配料 。
4、熱鍋熱油 ， 下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味 。
5、倒入洋蔥 ， 炒至邊緣泛黃 。臺(tái)式鹵肉飯一般用油蔥酥 ， 為了節(jié)省時(shí)間 ， 直接這樣操作也可以 ， 不影響味道 。
6、下五花肉 ， 翻炒出油 ， 這樣肥肉部分不會(huì)膩 。
7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖 ， 翻炒均勻 。
8、加稍多的溫水 ， 香菇切片一起放入 。
9、倒入電壓力鍋中 ， 選擇執(zhí)行肉類(lèi)程序 。這樣能使肥肉部分在更短的時(shí)間內(nèi)熟爛 ， 如果肉不爛 ， 肥肉會(huì)腥膩 。
10、大約30分鐘 ， 完成后連湯帶肉倒入鐵鍋中 。這時(shí)肥肉部分已經(jīng)入口即化 ， 不用嚼 ， 舌頭一壓就碎 。
11、大火收汁 ， 湯汁要留出少許拌飯 ， 也可根據(jù)個(gè)人喜好搭配焯水的青菜一起吃 。
12、如果有水煮蛋 ， 放入一起鹵至入味即可 。
【鹵肉飯?jiān)趺醋觥?/strong>
