怎樣炒藕片好吃？
②燙好的蓮藕瀝干后灑一點(diǎn)鹽，兩面蘸好面粉，輕輕抖一下
怎么炒藕片脆又好吃 炒藕片的方法
1、食材：500g蓮藕，300g五花肉，1個(gè)洋蔥，半個(gè)生姜，2瓣大蒜 。
2、蓮藕洗干凈之后去掉外皮，然后用刀切成薄片，切好的藕片要放入水中浸泡；在浸泡藕片的時(shí)候，我們可以選擇處理五花肉，把五花肉洗干凈之后切成片 。
3、洋蔥剝掉外層的硬皮，用刀切成小段，生姜去掉皮之后先用刀拍一下，再切成姜末，大蒜也是如此，切好之后放在一旁備用 。
4、冷鍋中放入少量的油，之后把切好的五花肉放入鍋中翻炒，等肉炒到金黃色的時(shí)候，再把切好的姜末和蒜末都放入鍋中 。
5、大火翻炒至姜末和蔥末都爆出香味，然后把藕片撈出來(lái)放入鍋中翻炒，之后加入一勺白糖，一勺生抽和一勺鹽 。
6、因?yàn)樯徟翰蝗菀资欤栽诜吹臅r(shí)候我們盡量開大火爆炒，如果鍋中菜干的話，可以加入少量的清水 。
7、等藕片即將炒熟的時(shí)候再加入適量的雞精，翻炒均勻后即可出鍋，又脆又好吃的蓮藕片就做好了 。
誰(shuí)知道炒藕片怎么樣炒才炒的好看又好吃？
先把藕片切好之后，放在水里浸泡三分鐘左右，再用水沖干凈 。炒的時(shí)候，到5成熟的時(shí)候再放鹽，要一邊炒一邊灑一點(diǎn)點(diǎn)水（不能太多，鍋里不能看到明顯的水，但是保證不粘鍋），炒的時(shí)候切記不能放醬油，可以放一點(diǎn)點(diǎn)白醋調(diào)一下味道 。也可以根據(jù)自己的喜歡加點(diǎn)別的調(diào)味品 。起鍋的時(shí)候放點(diǎn)蔥，好看又好吃 。
怎樣炒藕片又脆又好吃
為啥飯店炒的蓮藕又脆又白？原來(lái)大廚都加了這2步，難怪那么好吃！
首先，我們要知道一般的根莖類的蔬菜（像蓮藕、山藥等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們?cè)诮o蓮藕去皮后，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個(gè)目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會(huì)兒炒的時(shí)候會(huì)更加入味！
第二步焯水也是關(guān)鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕后直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時(shí)容易粘鍋，而且因?yàn)樯徟菏巧?，要炒很久才能變熟，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒制的蓮藕，不但不脆還會(huì)變色發(fā)黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經(jīng)過(guò)焯水：鍋中加水燒開后加入少量食鹽，然后放入切好的蓮藕焯水2~3分鐘，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經(jīng)過(guò)焯水加熱，能讓蓮藕表面的淀粉凝固，炒時(shí)就不容易粘鍋了，再過(guò)一下涼水，蓮藕炒時(shí)就會(huì)很脆！
最后一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱后，放入蔥、姜爆香后加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟后，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調(diào)味，然后翻炒均勻后關(guān)火出鍋，蓮藕經(jīng)過(guò)焯水已經(jīng)有7~8成熟了，所以下鍋后不需炒很久，調(diào)味后便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調(diào)料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆 。炒蓮藕時(shí)，不要直接下鍋，多加2步，蓮藕又脆又白不發(fā)黑，還入味，這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水，做到這兩步，你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕 。
炒藕片怎么做好吃又簡(jiǎn)單
家常炒藕片
制作食材 蓮藕，食用鹽，面粉，胡蘿卜，青椒，大蒜，干辣椒，食用油，白醋，白糖雞精
制作步驟
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