主料：蓮藕500克 。輔料：蔥花5克、食用油5毫升、豆瓣醬20克、生抽9克、水10毫升、鹽0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克 。
蓮藕洗凈去皮切丁，蔥花備用 。
清水煮沸，倒入藕丁，焯水30秒 。
倒入食用油、蔥花、藕丁，大火翻炒1分鐘，倒入豆瓣醬，翻炒均勻 。
倒入生抽，翻炒均勻，倒入水10毫升，翻炒均勻，倒入鹽、白砂糖，翻炒均勻 。
水淀粉邊倒入邊攪拌，大火收汁 。
【藕丁怎么炒脆】藕：
又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用 。在我國的大部分省份均有種植 。藕，屬蓮科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥 。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍 。藕含豐富的維他命Ｃ及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果 。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植 。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖 。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知 。生機(jī)紅綠清澄里，不待風(fēng)來香滿池 。藕也是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物 。藕為睡蓮科植物 。
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