山西 。 它是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食 ， 為“ 中國十大面條”之一 ， 流行于北方 。 刀削面是用水和面 ， 揉成面團(tuán) ， 揉的時間要久一些 ， 那樣的面更加的勁道 。 站在燒開的湯鍋邊 ， 將面團(tuán)用專用削刀削成片狀的面葉 ， 下入鍋中煮熟 。 在中國 ， 經(jīng)營刀削面的基本以街頭小飯館為主 。
【刀削面是哪里的特產(chǎn) 刀削面屬于哪里的特產(chǎn)】
刀削面煮多久才熟 刀削面 ， 顧名思義是由到在面團(tuán)上削出一片片似柳葉狀的面葉 ， 中間厚 ， 邊緣薄 。 刀削面煮熟的時間取決于面葉的厚度 ， 如果是超市買來的刀削面片 ， 水開后一般煮五到六分鐘 ， 如果是自己削的面片 ， 則需要增加一些時間才能煮熟 。 面有沒有熟主要是看面片是否浮到水面上 ， 待所有的面片都浮到水面上后就算是熟了 ， 就可以撈出鍋放入盆中加入高湯和鹵子了 ， 這樣 ， 刀削面就算完成了 。
刀削面的制作注意事項 1、和面時 ， 為了使面團(tuán)攪拌更加均勻 ， 可采取正、反交替攪拌的方式進(jìn)行 。 夏天和面時一般加水量少一些(面粉量的40%) ， 冬天可以適當(dāng)多一些(面粉量的45%) 。
2、一些制作者習(xí)慣提前一天和面 ， 這時可以將活好的面團(tuán)用保鮮膜或塑料袋包裹后存放 ， 冬天可在常溫下存放 ， 夏天可以放置在冰柜中存放 。
3、揉面時要到位 ， 否則削面時容易粘刀、斷條 。
4、前期的揉制面團(tuán)切不可過度 ， 否則面團(tuán)在托板上不易固定 。
5、當(dāng)削面到后期 ， 面團(tuán)變小 ， 削面會變的比較困難 。 這時可以將多次留下的面團(tuán)重新揉制 ， 再進(jìn)行削面 。
刀削面怎么和面 原料面粉 ， 鹽 ， 雞蛋 。 首先使用中筋面粉進(jìn)行和面 ， 在和面的時候 ， 為了增加面條的韌性 ， 可以打入一到兩個雞蛋 ， 根據(jù)面粉的量另外加少許的鹽 ， 能夠使面條更加勁道 。 按照1斤面三兩水的比例 ， 加入水使用的是涼水 。
把面粉先和成絮狀 ， 然后揉成團(tuán)狀 。 和面要做到三光：手光 ， 盆光 ， 面光 。 揉好的面團(tuán)放在一邊蓋上濕布 。 醒20分鐘 。 醒好的面再次進(jìn)行搓揉 。 經(jīng)過再次搓揉的面 ， 加進(jìn)面粉之后就會變得更加的硬 。
和成的面團(tuán)應(yīng)該是比較硬的 ， 這樣也便于下一步的操作 ， 刀削面的時候如果軟就不容易削成薄片了 。 刀削面所使用的刀是帶弧形的 ， 和好的面放在案板上 ， 然后一手拖著案板 ， 另一手操作 。
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