1、鱸魚變質(zhì)：鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質(zhì)成分，在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)，可能會出現(xiàn)魚肉發(fā)黃的情況，同時還伴有肉質(zhì)松軟，氣味腥臭等 。
2、魚油導(dǎo)致：鱸魚里面發(fā)黃可能是由于魚油引起，若是魚油引起鱸魚發(fā)黃，那么鱸魚肉的顏色為白色，且沒有異常氣味 。
【鱸魚為什么會發(fā)黃】鱸魚：
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為中國四大淡水名魚 。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚 。
鱸魚，體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用 。
鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補(bǔ)品 。
一般體長30-40厘米，體重400-1000克，已成為名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種 。
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