【藕變紫色了還能吃嗎】
能吃 。藕變紫色通常是正常的氧化反應(yīng) ， 蓮藕口感清甜可口 ， 在蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì) ， 酚類物質(zhì)會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng) ， 若是用鐵鍋煮蓮藕 ， 蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會(huì)生成紫色或是藍(lán)色絡(luò)合物 ， 久煮或者靜置一段時(shí)間后還會(huì)變黑 ， 屬于正常的氧化反應(yīng) ， 變色不影響食用 。
藕變白的方法：1、避免蓮藕和空氣接觸時(shí)間太久 蓮藕變色是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng) ， 新鮮蓮藕去皮 ， 切好后 ， 可以將蓮藕放在清水中浸泡 ， 要煮的時(shí)候 ， 將蓮藕取出烹調(diào)即可 。
2、盡量不要用鐵鍋煮蓮藕 鐵鍋會(huì)和蓮藕中的酚類物質(zhì)反應(yīng) ， 因此在烹調(diào)蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不銹鋼等容器進(jìn)行蓮藕的料理 。
3、適量加水 為了讓藕料理出來(lái)顏色白或者好看 ， 在炒藕片的時(shí)候 ， 可以在炒的同時(shí)加水一些清水 ， 注意是要邊炒邊加 ， 這樣炒藕片不僅好炒 ， 而且炒出來(lái)的藕片好看口感也好 。
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