1、涼水浸泡茄子：準(zhǔn)備好一盆涼水，將茄子切片后立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質(zhì)的生成 。
2、食醋浸泡茄子：準(zhǔn)備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色 。
3、檸檬汁處理茄子：在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質(zhì)含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類，這樣有色物質(zhì)就不會生成了 。
4、食鹽處理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水 。
茄子變黑原因：
【茄子怎么防止變黑】茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)遇見氧氣會和茄子里面酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些有色的化學(xué)物質(zhì)；時間越長，顏色會變深，先從紅色變到褐色，再從褐色變?yōu)楹谏?。這種物質(zhì)懼怕高溫，酸，維生素C，只要不遇到氧氣就不會發(fā)生反應(yīng) 。
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