1、顏色：紅肉為紅色，白肉為白色 。紅肉之所以看起來是紅色的，跟其中的成分有緊密聯(lián)系，在紅肉當中含有很多鐵元素，因此看起來會顯示紅色，而在白肉當中這種物質(zhì)含量較少，因此顏色是肉類本身的顏色 。
2、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)：紅肉當中含有的飽和脂肪酸較多，對健康會產(chǎn)生不利影響，白肉當中含有油脂較多，而油脂多數(shù)都是不飽和脂肪酸 。
3、對健康的影響：紅肉當中含有大量的飽和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比較多，因此適量吃有一定好處，而白肉當中含有較多不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以保護心血管，對身體也有一定好處 。
【白肉和紅肉的區(qū)別】紅肉：
紅肉是營養(yǎng)學上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉 。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉 。紅肉中含有很高的飽和脂肪 。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中 。
白肉：
白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時也是營養(yǎng)學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅 。也是日常生活中的一種菜品 。與紅肉相對應，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔?。
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