1、浸泡時間太短：桃膠浸泡時間不足，吸收水分不夠會導(dǎo)致桃膠煮不化 。
2、蒸煮時間不足：蒸煮時間不夠會導(dǎo)致桃膠煮不化 。燉桃膠的時候，需要在湯鍋中放入一定的清水，在大火煮開后小火慢燉30分鐘左右 。
桃膠：
桃膠由桃樹上分泌出來的桃樹油經(jīng)化學(xué)反應(yīng)而制得的淺紅色黃色粘稠液體，經(jīng)進(jìn)一步干燥，粉碎為固體顆粒狀，是一種淺紅色黃色透明的固體天然樹膠 。
于夏秋采收，其成分與阿拉伯樹膠大致相同，天然桃膠性狀大小不等，有的混有雜質(zhì)，假桃膠顆粒大小相等，沒有雜質(zhì)，沒有淡淡的清香，大家注意鑒別 。
桃樹枝干部位出現(xiàn)腫脹，然后流出淡紅色黃色透明樹脂，尤其雨后流膠現(xiàn)象更為嚴(yán)重 。凍狀膠體顏色逐漸變成淡紅色 。如果天氣干燥，膠狀物轉(zhuǎn)變成淡紅色堅(jiān)硬膠塊呈結(jié)晶狀，粘附于枝干表皮 。雨后流膠量大并且膠大多數(shù)在干后呈淺黃色或白色透明固體，因?yàn)楸┯晔固覙湮沾罅克?，把體內(nèi)膠質(zhì)稀釋后，第一批流出來的膠呈淺黃色或白色透明樹膠，此種膠質(zhì)營養(yǎng)成分含量低 。
【桃膠煮不化的原因】桃膠的分泌主要由于桃樹樹干受損或者被真菌感染產(chǎn)生，是桃樹的自我防衛(wèi)機(jī)制，一般果農(nóng)稱其為流膠病，高發(fā)于每年的６月直８月，其由真菌引，降雨會使病菌擴(kuò)散，隨著氣溫上升，樹體流膠點(diǎn)增多，病情逐漸嚴(yán)重，流膠部位易被腐生菌侵染，使桃樹皮層和木質(zhì)變褐、腐爛，致使樹勢衰弱，嚴(yán)重時，枝干或全株會枯死 。
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