【海參發(fā)霉了還能吃嗎】不能 。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦滋生細(xì)菌發(fā)霉之后就會(huì)變質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生一些霉菌毒素，品質(zhì)及風(fēng)味已經(jīng)得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用后還可能會(huì)引起食物中毒癥狀，危害身體健康 。
海參營養(yǎng)價(jià)值：1、海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇 。
2、海參號(hào)稱“精氨酸大富翁” 。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富 。
3、參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高 。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力 。
4、含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等 。
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