酚類物質(zhì)在受到氧化時會變成紅色 ， 而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì) 。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化 ， 顏色也會由原來的綠色變成紅色 。其次北方的自來水一般呈堿性 ， 堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分 ， 使其變紅 。
【綠豆湯煮出來為什么是紅色】綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯 ， 營養(yǎng)成分比較豐富 ， 是經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類 。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁綠豆湯 ， 百合綠豆湯 ， 南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等 。
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