夏季正是玉米上市的季節 ， 而玉米作為四大主糧之一 ， 在中國的餐桌上扮演著重要的角色 。 它可以煮著吃 ， 也可以磨成粉熬粥吃 。 那么 ， 玉米可以生吃嗎？玉米生吃好還是熟吃好？
玉米可以生吃嗎
“水果玉米”可生熟兩吃 。
甜玉米或水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米 ， 能直接生吃 ， 薄薄的表皮一咬就破 ， 清香的汁液溢滿齒頰 ， 生吃熟吃都特別甜、特別脆 ， 像水果一樣 ， 因此被稱為“水果玉米” ， 其他玉米一般難以生吃 ， 也很少有人嘗試生吃 。
水果玉米早在上世紀80年代就開始廣泛種植 ， 只是近兩年才受到消費者關注 。 與普通玉米相比 ， 除了含豐富的維生素、礦物質及游離氨基酸等 ， 水果玉米還具有皮薄、汁多、含糖量高等特點 。
水果玉米不是轉基因食品
甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一 ， 因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞 。 它指的是在自然突變的甜玉米品種的基礎上 ， 通過傳統育種技術—選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的甜玉米品種 ， 和轉基因技術沒關系 。
怎么區別是否是甜玉米
由于普通玉米也顯黃色或者白色 ， 所以不能完全從顏色區別甜玉米和糯玉米 。 如果是顏色偏黃的玉米 ， 則是甜玉米；若是顏色發白的玉米 ， 則是糯玉米 。 真正的甜玉米 ， 是顆粒整齊 ， 表面光滑、平整的明黃色玉米；普通黃色玉米則排列不規整 ， 顆粒凸凹平 。
生吃甜玉米的注意事項
鮮食的甜玉米、水果玉米等可以生吃 ， 味道很特殊 ， 玉米的清香中夾帶著一絲絲的甜味 。 鮮食的玉米中水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多 ， 營養價值也要高 。
但是 ， 吃時最好像吃水果一樣用清水沖洗干凈 ， 注意一次不要吃得太多 ， 并且由于在玉米貯存過程中 ， 玉米的營養物質含量會快速下降 ， 所以最好是吃那些剛剛收獲不久的 。
玉米熟吃要比生吃好
雖說甜玉米是可以生吃的 ， 但是總的來說 ， 其實玉米熟吃要比生吃好 。 因為烹調盡管使甜玉米損失了部分維生素C,但卻獲得了更有營養價值的、更高的抗氧化劑活性 。
同時 ， 烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸 ， 對癌癥等疾病具有一定療效 。 高溫烹調后 ， 玉米抗氧自由基的活性升高了 ， 而氧自由基會引起機體氧化損傷 ， 增加患病的風險 。
【玉米可以生吃嗎 “水果玉米”可生熟兩吃】
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