可能是保存不當(dāng)變質(zhì)造成，也有可能是品種不良造成 。石榴在沒(méi)完全熟透時(shí)摘下來(lái)放入冰箱中冷藏，這樣的石榴容易變質(zhì)，也會(huì)有苦味，果樹長(zhǎng)期在陰冷潮濕環(huán)境下，造成果樹光合作用欠缺造成養(yǎng)分不夠，就會(huì)使水果的果糖含量不足，食用時(shí)也會(huì)有苦味 。
石榴怎么挑選：第一要訣：看品種 市面上最常見(jiàn)石榴分三種顏色，紅色、黃色、和綠色，有人認(rèn)為越紅越好，其實(shí)不像蘋果和一些水果的一般挑選法，石榴因?yàn)槠贩N的關(guān)系，一般反而是黃色的最甜 。
【石榴發(fā)苦是什么原因】第二要訣：看光澤 挑選石榴要看光澤亮不亮，如果光滑到發(fā)亮那說(shuō)明石榴新鮮的，而表面如果有黑斑的話，則說(shuō)明已經(jīng)是不新鮮了，別買那種 。
第三要訣：拈重量 如果你看著差不多大的石榴，但其中一個(gè)放在手心感覺(jué)重一點(diǎn)的，那就是熟透了的，里面水分會(huì)比較多 。
第四要訣：看石榴皮 看石榴皮是不是很飽滿，那種皮和里面的肉很緊繃的那樣比較好，如果是松馳的，那就代表石榴不新鮮了，不建議買 。
第五要訣：看外形 最好不要選圓的，如果石榴有點(diǎn)方方正正的感覺(jué)，那樣的才好 。很多人買石榴時(shí)第一反應(yīng)是去拿那些看著圓滾滾、光滑的石榴 。其實(shí)，外觀比較圓的石榴，皮都比較厚 。反而外觀果棱顯現(xiàn)的，才是皮薄完全成熟的石榴，這樣的石榴更甜 。
第六要訣：看有無(wú)劃傷 成熟石榴保存時(shí)間比較久，選完整不帶傷口的石榴，最好帶枝條的，懸掛在通風(fēng)干燥處，表皮風(fēng)干，里面的籽粒不會(huì)損失水分 。
第七要訣：看柄頭裂口 正常開口的石榴是好石榴，石榴正常情況下開裂是不影響石榴的口感，但是也有因?yàn)橛晁⒘胰盏纫蛩卦斐傻拈_口石榴，一般這種石榴籽粒都不夠飽滿，很容易辨別 。
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