【淀粉加熱水會(huì)變成什么】
淀粉加熱水就會(huì)糊化 ， 會(huì)變成糊狀的、半透明的膠體溶液 ， 還會(huì)具有一定的粘稠性 。糊化作用的本質(zhì) ， 其實(shí)是淀粉粒中有序及無(wú)序態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開 ， 分散在水中成為膠體溶液 ， 而淀粉粒脹至原始體積的50-100倍 。
淀粉：淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物 ， 直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同 ， 具有不同的吸附性質(zhì) 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過(guò)氫鍵相互締合 ， 形成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀 。
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