泡發(fā)猴頭菇時不能用沸水，雖然沸水可以縮短泡發(fā)時間，但高溫也會破壞猴頭菇中的活性成分，導致其營養(yǎng)價值降低；且沸水會使猴頭菇受熱不均，導致里面產(chǎn)生小疙瘩，菌刺也會變硬，不伸展，不僅看起來不鮮亮，口感也會變差，建議猴頭菇用溫水泡發(fā)較好 。
【猴頭菇能用沸水泡發(fā)嗎】猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱 。
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