新鮮猴頭菇和干猴頭菇都不能放入冰箱冷凍保存，新鮮猴頭菇的適宜保存溫度為2~4攝氏度，而冷凍層的溫度過(guò)低，會(huì)破壞其中的組織細(xì)胞，導(dǎo)致猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)流失，使其口感和營(yíng)養(yǎng)變差；而對(duì)于干猴頭菇，冷凍層的水汽較多，如果沒(méi)有包裹好，很容易使水汽滲入而變得潮濕，反而會(huì)加速其變質(zhì) 。
【猴頭菇可以冷凍保存嗎】猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng) 。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1~3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng) 。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng) 。
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