可以食用 。新鮮的猴頭菇顏色一般是白色或白中帶黃，如果顏色變黃，則是由于存放時(shí)間過久導(dǎo)致，猴頭菇如果沒有其它異常情況，可以繼續(xù)食用，其營養(yǎng)和口感不會(huì)受到明顯影響，但如果變黃的猴頭菇還伴有軟爛、發(fā)臭等情況，則不宜繼續(xù)食用 。
【猴頭菇變黃了還能吃嗎】猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱 。
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