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大閘蟹水開后蒸多久?
大閘蟹水開后蒸15-20分鐘。
大閘蟹有很多種做法，但是能保持原汁原味的，還是清蒸大閘蟹。在蒸大閘蟹的時(shí)候，首先你是用什么水來(lái)蒸，一般來(lái)說(shuō)是涼水下鍋比較好，大閘蟹的腿不會(huì)脫落，時(shí)間一定要把握好，一般的在15-20分鐘左右。
雖說(shuō)大閘蟹美味，但是其容易被寄生蟲寄生，高溫蒸煮起到殺蟲的作用，15分鐘足以泯滅所有寄生蟲了，而且這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)剛剛好，不會(huì)不熟或者太老。

大閘蟹挑選方法
1. 蟹殼。殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到 " 金毛金爪 " 的更好。
2. 肚臍。肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿；凹進(jìn)去的，大多是膘體不足；用手拿蟹時(shí)要有分量、感覺夠 " 重 "，這樣才能挑到肥美多膏、蟹肉豐滿的大閘蟹。
3.看蟹足。足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的"腳毛"叢生，一般都膘足老健；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
蒸大閘蟹蒸多久
清蒸大閘蟹，一般的在10-20分鐘左右。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過(guò)頭。蒸螃蟹過(guò)程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲。螃蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論，因?yàn)橐徽惑π泛颓袎K的螃蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。
整只活螃蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。總之，蒸螃蟹的具體時(shí)間需要看螃蟹的大小。

清蒸大閘蟹注意
①螃蟹要處理干凈
螃蟹一般都是在湖里、池塘里養(yǎng)殖的，并且喜歡在底部淤泥里爬行，會(huì)沾上一些土腥味，在蒸之前先放進(jìn)加了白醋、食鹽的清水里浸泡一些，不僅能殺菌消毒，還能去除腥味，螃蟹才更鮮美。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜來(lái)去腥，其實(shí)水里也應(yīng)該放一些花椒、生姜，隨著水蒸氣的蒸發(fā)，花椒、生姜的香氣會(huì)滲透到螃蟹的內(nèi)部，能去腥增香，肉質(zhì)也更鮮嫩。
【大閘蟹開鍋蒸多久】③開水上鍋，蟹臍朝上蒸
螃蟹如果冷水上鍋，就算是綁住了，在蒸的時(shí)候還是會(huì)掙扎，等松開后就容易掉腿，所以應(yīng)該開水上鍋，能讓螃蟹在10秒鐘內(nèi)死去，避免了掙扎。蟹臍朝上的話，蟹黃就不容易流出來(lái) 。
蒸大閘蟹多久
大閘蟹一般蒸15-20分鐘左右的時(shí)間。
主要適用于個(gè)頭中等的大閘蟹，要是大閘蟹個(gè)頭大一些，那么蒸這么長(zhǎng)的時(shí)間可能蒸不熟，這時(shí)候就需要增加時(shí)間，具體加多少看大閘蟹大小而定，一般需要蒸到大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標(biāo)準(zhǔn) 。3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。
蒸大閘蟹之前，需要將大閘蟹清洗干凈，記住需要徹底將其清洗干凈；清洗干凈后可以用繩子將蟹腿幫助，這樣可以防止大閘蟹蒸的時(shí)間亂跑，導(dǎo)致蟹黃或者蟹膏流出；隨后可以放一些生姜片或者蔥段，蒸的過(guò)程中可以起到去腥作用；最后蒸15-20分鐘左右開鍋確認(rèn)，蒸熟后將其拿出蘸料進(jìn)行食用即可。

大閘蟹一般建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，是不建議隔夜進(jìn)行食用的，因?yàn)榇箝l蟹中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖分等，是很容易發(fā)生變質(zhì)的，加上大閘蟹又是在8-9月份上市，這時(shí)候天氣比較熱，隔夜保存不當(dāng)很容易導(dǎo)致大閘蟹變質(zhì)，食用后會(huì)加重人體胃腸道負(fù)擔(dān) 。