抗氧化作用，能夠保持一些容易氧化的水果不變色；除此之外，檸檬中果酸含量高，對于一些果膠含量低的水果，通過添加檸檬汁可以增強(qiáng)凝膠作用；同時，添加檸檬汁或者檸檬片可以讓果醬的口味更加豐富，不僅帶有檸檬的清香，還具有果酸口感 。
草莓醬是熱裝瓶還是涼裝瓶：【草莓醬放檸檬起什么作用】熱裝瓶 。做好的草莓醬一定要趁熱裝瓶，因?yàn)槿绻鹊嚼淞嗽傺b瓶，一方面熬好的草莓醬會產(chǎn)生較多的細(xì)菌等微生物，影響其保質(zhì)期，另一方面冷了再裝瓶，則無法形成真空保存環(huán)境，同樣不利于保存時間的延長，所以草莓醬是要趁熱裝瓶的，大約裝八分滿，然后蓋上蓋子倒扣放置直至冷卻，讓瓶內(nèi)形成半真空狀態(tài)，延長保質(zhì)期 。當(dāng)然如果很快能吃完的，也可以等果醬冷卻直接裝瓶 。
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