【魚膽破了魚還能吃嗎】魚的膽汁內(nèi)含有一種氫氰酸的劇毒物質(zhì) ， 毒性比同劑量的砒霜大 ， 且膽汁毒素不易被高溫和酒精破壞 ， 食用苦膽破了的魚 ， 容易引起中毒 ， 建議不要食用 。
魚膽中毒是食魚膽而引起的一種急性中毒 ， 青魚、草魚、白鰱、鱸、鯉魚膽中含有的膽汁毒素 ， 能損害人體肝、腎 ， 使其變性壞死 。也能損傷人體腦細(xì)胞和心肌 ， 造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變 。民間有以生吞鯉魚膽來治療眼疾、高血壓及氣管炎等病的做法 ， 常因用量 ， 服法不當(dāng)而發(fā)生中毒 。因為魚膽中含有多種對人體有毒的物質(zhì) ， 生吃魚膽會導(dǎo)致不同程度的中毒 ， 引起肝、腎功能的嚴(yán)重?fù)p害 ， 重者造成急性腎功能衰竭而死亡 。其中 ， 以少尿型急性腎衰最為常見 ， 且達魚膽中毒死亡率的91.7%（以青、草和鯇魚苦膽中毒最多見） 。而且膽汁毒素不易被熱和乙醇（酒精）所破壞 。因此 ， 不論生吞、熟食或用酒送服 ， 超過2.5克 ， 就可中毒 ， 甚至死亡 。魚膽中毒 ， 主要是中毒后 ， 首先出現(xiàn)胃腸道癥狀 ， 肝臟、腎臟均受到損害 ， 并可造成肝腎功能衰竭而導(dǎo)致死亡 。
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