1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸帶魚的面糊如果裹得太厚，比較難將面糊完全炸脆，而且也比較費(fèi)油，放涼了也容易變得趴軟 。
2、油溫不能太低：炸帶魚的油溫太低了外皮不會(huì)很酥脆，一般建議在油溫八成熱的時(shí)候下帶魚 。
【炸帶魚怎么炸外皮酥脆】3、復(fù)炸一次：許多廚師炸帶魚都會(huì)炸兩次，這樣帶魚會(huì)更加酥脆 。第一次主要是將魚炸熟，第二次可以將外邊的面皮炸酥脆 。
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