7:3 。淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3比較合適 。一般淀粉的比例要比面粉高一些，這樣面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出來的蘑菇口感也比較酥脆，不會(huì)太硬而費(fèi)牙，也不會(huì)因?yàn)橥馄ぬ浂粔蛳?，放涼了也不?huì)變的軟趴 。
【炸蘑菇淀粉和面的比例】蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產(chǎn)量占世界第二位 。近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè) 。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費(fèi)需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實(shí)現(xiàn) 。
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