建議用面粉和淀粉混合使用 。只用面粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較趴軟，不脆；而只用淀粉炸出來(lái)的蝦仁會(huì)比較硬 。建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用，最好再加入一個(gè)雞蛋，調(diào)成糊狀，再將小蝦仁放進(jìn)去，裹上面糊再油炸，吃起來(lái)就比較的酥脆了，也不會(huì)很油膩 。
拓展資料：【炸蝦仁用面粉還是淀粉】市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品 。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度 。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴?，有的是放在自?lái)水龍頭下快速?zèng)_洗 。實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想 。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來(lái)水中解凍 。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò) 。
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