【紅薯有點發(fā)芽了還能吃嗎】
可以 。紅薯發(fā)芽后并不像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分龍葵素 。只要將紅薯上長的芽去掉就可以食用 ， 但是紅薯長芽后 ， 由于營養(yǎng)和水分的大量流失起來 ， 不僅口感不好 ， 而且還會失去食用價值 。
小提示：雖然紅薯長牙后可以吃 ， 但是如果表皮呈褐色或者黑色斑點不能食用 。因為這樣的紅薯已經(jīng)發(fā)霉、被污染了 ， 食用之后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀 。
紅薯營養(yǎng)價值：番薯（紅薯）是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補食品 ， 富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸 。據(jù)科學家分析 ， 其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉 。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g ， 脂肪0.2g ， 磷20mg ， 鈣18mg ， 鐵0.4g 。這些物質(zhì) ， 對促進人的腦細胞和分泌激素的活性 ， 增強人體抗病能力 ， 提高免疫功能 ， 延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用 。日本衛(wèi)生部已將其列為食療的重要食品 。
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