視情況而定 。紅薯被切開之后，暴露在空氣中的面積變大，水分會(huì)流失，變得干澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會(huì)導(dǎo)致紅薯的內(nèi)部變成綠色 。可以食用，但食用價(jià)值不高 。但若是一切開紅薯的內(nèi)部就是綠色，并且?guī)в幸恍┧岢粑?，紅薯的質(zhì)地也是軟的，則代表紅薯已經(jīng)變質(zhì)，這種紅薯不建議再食用 。
紅薯皮發(fā)綠還能吃嗎：【紅薯切開后變綠還可以吃嗎】熟的紅薯發(fā)綠 。這是淀粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，淀粉遇鐵要變黑，所以會(huì)呈現(xiàn)綠色 。不過這種變色不影響食用 。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會(huì)呈現(xiàn)淡淡的綠色，是正?，F(xiàn)象 。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的，就應(yīng)該沒有問題可以吃 。
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