燉燕窩高溫不一定會破壞營養(yǎng) 。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、人體所必需氨基酸 ， 以及類表皮生長因子和唾液酸 ， 在一定的溫度范圍內(nèi) ， 這些營養(yǎng)物質(zhì)是趨于穩(wěn)定的 ， 在大火高溫下一般是不會被破壞營養(yǎng)成分的 ， 但若是溫度特別高的話 ， 可能是會有一定的營養(yǎng)損失的 。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌 ， 若是低溫的話起不到殺菌的效果 ， 所以高溫并不一定會破壞燕窩的營養(yǎng)價值 。
燕窩的清洗方法：
１、準(zhǔn)備好兩個白色的瓷盤 ， 一個放水 ， 一個不放水 ， 放在一變備用 。
２、先挑揀一小部分的燕窩 ， 放在一個放了水的白色瓷盤中 ， 用鑷子和牙簽 ， 細(xì)細(xì)的挑毛 ， 挑選出大毛 ， 再去挑選細(xì)毛；因為燕毛在白色瓷盤上是非常容易看得見 ， 也很容易被挑出 。
３、細(xì)毛挑選出來后 ， 在有水的白色瓷盤內(nèi)輕輕的晃動 ， 細(xì)毛就會落到水里面去；接著把去好毛的燕窩 ， 放水沒有水的瓷盤內(nèi) 。
【燉燕窩高溫會破壞營養(yǎng)嗎】４、最好挑選毛以后 ， 可以把純凈水倒入燕窩的碗里面 ， 用手輕輕的揉搓 ， 倒掉漂浮在清水上面的細(xì)毛 ， 這樣燕毛就挑選到非常的干凈 。
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