可以 。這是一種正常自然現象，因為竹蓀含有豐富竹蓀多糖，當竹蓀多糖長時間接觸空氣后導致氧化，從而使得竹蓀外觀顏色發(fā)黃 。閑置一段時間后竹蓀顏色發(fā)黃，從另一個角度說明了該竹蓀沒有經過硫磺熏制，這類竹蓀比長期保存不變色的硫熏竹蓀更加健康安全 。
竹蓀：又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后 。
【竹蓀發(fā)黃變色還能吃嗎】竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一 。日前，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布《2016年第112號公告》，批準長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區(qū)域為保護區(qū)域，自即日起實施保護 。
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