開水 。如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養(yǎng)都會(huì)有一定程度的流失，肉質(zhì)也會(huì)老一些，口感不好 。而在水燒開之后再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感 。
【螃蟹用冷水還是開水煮】螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸 。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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