【雞爪焯完水為什么要過(guò)冷水】
為了保持食材的口感和色澤，燙好的雞爪馬上放入冷水中，能夠使肉質(zhì)更加緊縮，制作出的食材口感軟糯、Q彈 。且過(guò)涼水后能夠降低溫度，便于立刻食用，也避免了高溫對(duì)人體口腔的影響 。但是在過(guò)涼水的過(guò)程中，其表面的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著冷水洗去，從而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低 。
雞爪焯水多長(zhǎng)時(shí)間：一般建議在15-20分鐘之間 。在焯水雞爪時(shí)要注意時(shí)間，以免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞爪中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過(guò)多，從而降低食用價(jià)值，且還會(huì)使雞爪過(guò)于軟糯，沒(méi)有了Q彈、嚼勁，對(duì)于食用口感也有一定的降低，一般來(lái)說(shuō)，雞爪焯水時(shí)間在15-20分鐘之間為好，這樣的雞爪不僅沒(méi)有了腥味，還有軟糯有Q彈的口感 。
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