上一篇文章我們介紹了可以生吃的蔬菜 ， 那今天我們再來介紹一下不能生吃的蔬菜有哪些 ， 不能生吃的蔬菜主要是因為加熱才能破壞其中含有的有害物質(zhì) ， 所以是必須要加熱充分才能吃的 。
豆類蔬菜不能生吃
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中 ， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì) ， 叫做血球凝集素 ， 還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺腫大 。 當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時 ， 常會引起惡心、嘔吐等癥狀 ， 嚴重時可致死 。
薯類蔬菜不能生吃
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質(zhì)苷類 。 而木薯塊根中含有生氰苷類 ， 如果沒有經(jīng)過浸泡煮熟 ， 在食用之后會就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象 。 至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿) ， 在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍) ， 即便煮熟后也不會破壞 ， 根本不能食用 。
富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。 硝酸鹽本身對人體毒性很低 ， 但在人體內(nèi)微生物作用下 ， 會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁} 。 這類蔬菜不僅不能生食 ， 而且必須燒透煮熟后才宜食用 。 所以 ， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸較多的蔬菜不能生吃
【不能生吃的蔬菜 9種蔬菜絕對不能生吃】菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜 ， 即使要涼拌也要先用開水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 ， 導(dǎo)致身體缺鈣 。
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