涼拌銀耳需要焯水 ， 焯水的時(shí)間大約7分鐘左右即可 。 焯水對(duì)菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。 焯水是因?yàn)殂y耳泡發(fā)后 ， 仍然是生的 ， 其中的褶皺中難免有一些雜質(zhì)或細(xì)菌 ， 經(jīng)過(guò)焯水這一步 ， 可以將其中的細(xì)菌或雜質(zhì)徹底去掉 ， 而且也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失 。
銀耳泡好了用不用焯水 煮銀耳湯 ， 不需要焯水 。 大家在平時(shí)在銀耳下鍋之前 ， 都會(huì)用清水將銀耳浸泡到發(fā)軟 ， 但是有很多人在銀耳泡好之后 ， 就直接放在鍋中焯水 ， 這樣一整朵銀耳下鍋焯水 ， 在這樣情況下焯水的銀耳 ， 當(dāng)然不會(huì)那么容易出膠 ， 更不會(huì)煮軟綿 ， 因?yàn)殂y耳一整朵下鍋 ， 受熱程度不均勻 ， 所以很難煮出大量的膠質(zhì) 。
銀耳用冷水泡還是熱水 冷水 。 冷水泡發(fā)銀耳 ， 泡銀耳一般要泡三四個(gè)小時(shí) ， 讓它自然泡發(fā)開(kāi)來(lái) ， 能更好的鎖住銀耳中的營(yíng)養(yǎng) ， 臟東西也會(huì)自己慢慢跑出來(lái) ， 這樣泡發(fā)后煮出來(lái)的銀耳會(huì)更加黏稠 ， 出膠豐富 ， 吃起來(lái)也會(huì)有脆脆的口感 ， 不是軟趴軟趴的 ， 用冷水泡3-4個(gè)小時(shí)的銀耳 ， 口感最佳 。
銀耳用冷水泡多久【涼拌銀耳用焯水嗎 涼拌銀耳需要用焯水嗎】 銀耳用冷水泡發(fā)3～4小時(shí)最好 。 可以使銀耳很好地吸水膨脹 ， 縮短燉煮時(shí)間 ， 銀耳中的膠質(zhì)更容易煮出來(lái) ， 吃起來(lái)味道也更好 。 很多人為了方便 ， 會(huì)直接將銀耳泡一個(gè)晚上 ， 第二天早上再煮 ， 這樣比較容易滋生細(xì)菌 ， 對(duì)健康不利 ， 而且泡一晚上也會(huì)使銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 。
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