喜歡吃脆的蓮藕水開以后要煮2至5分鐘，喜歡吃粉的蓮藕水開以后要煮10多分鐘 。
涼拌藕片做法：
主料：蓮藕 彩椒
輔料：姜 鹽 白糖 醋 香油 雞精
先將藕洗凈，去皮 。
把彩椒洗凈 。
將藕切成薄片 。
彩椒切成細絲 。
把藕片放到熱水中淖2分鐘，撈出來過一下涼水 。
【藕片涼拌需煮幾分鐘】彩椒過熱水淖1分鐘，撈出來過一下涼水 。
白醋、香油、雞精、姜末、鹽 。
藕片中放入白醋、白糖、香油、雞精、姜末、鹽拌勻 。
盛入盤中即可 。
想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難 。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程 。不過，這種方法只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
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