從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看 ， 為了保證膳食平衡 ， 滿足機(jī)體需要 ， 又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過剩 ， 一般情況下 ， 老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜 。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者 ， 每天可吃兩個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng) ， 消耗營(yíng)養(yǎng)較多者 ， 每天可吃兩個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體 ， 代謝快 ， 每天也可吃兩個(gè)雞蛋 。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人 ， 需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì) ， 每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋 ， 不宜過多 。
煮雞蛋幾分鐘最好？
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單 ， 卻不好把握火候 ， 時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟 ， 時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃 。對(duì)此 ， 北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹 ， 其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握 。涼水下鍋 ， 水開后算好5分鐘 ， 煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌 ， 又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素 。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密 ， 不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以較難消化 。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸 ， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后 ， 它會(huì)分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 形成人體不易吸收的硫化鐵 ， 營(yíng)養(yǎng)損失較多 。
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合 ， 導(dǎo)致人體生物素缺乏 ， 產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經(jīng)煮熟 ， 上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞 。
此外 ， 煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧 ， 以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋 ， 否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固 ， 影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒 ， 以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂 ， 避免營(yíng)養(yǎng)素流失
【煮雞蛋可以蓋蓋子嗎】
推薦閱讀
- 開蓋煮和閉蓋煮的區(qū)別
- 絲瓜煮出來(lái)會(huì)苦能吃嗎
- 絲瓜煮熟苦的能不能吃
- 絲瓜有點(diǎn)苦的可以吃嗎
- 絲瓜煮出來(lái)為什么是苦的能吃
- 炒熟的絲瓜苦是怎么回事可以吃嗎
- 在電腦旁邊放仙人掌可以預(yù)防輻射嗎
- 新買的鵝絨被可以曬太陽(yáng)嗎
- 運(yùn)費(fèi)險(xiǎn)第二次退貨可以用么
- 狗可以吃藍(lán)莓嗎 狗可以吃藍(lán)莓嗎?為什么