【糖霜山藥怎么掛不上霜】
因?yàn)榛鸷驔]有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山藥都不會出現(xiàn)白霜 。做法：鍋中加入少許水，加入冰糖，小火慢熬，邊熬邊攪拌 。在糖水開始起泡的時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水粘稠 。這一步很重要，加入白醋，山藥掛霜的時候不容易脫落 。關(guān)火倒入山藥開始攪拌，直到山藥掛滿糖霜不再粘稠為止 。
山藥營養(yǎng)：
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有充腸多薯蕷的名句 。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美?。根據(jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm 。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種 。
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