【柿子如何去澀味還脆】柿子怎么去除澀味還是脆的
柿子是我們在秋冬季常吃的一種水果 ， 不過柿子里面含有一定程度的單寧酸 ， 所以沒熟的柿子吃了會(huì)比較澀口 ， 柿子吃多了也會(huì)澀口 。沒熟的柿子硬硬的 ， 這個(gè)時(shí)候口感很不好 ， 通常放一段時(shí)間就可以慢慢變軟、變甜 。我們也可以在保留柿子脆度的情況下 ， 將柿子催熟變甜 。
柿子怎么去除澀味還是脆的 1.二氧化碳去澀將柿果放入密閉容器中 ， 注入二氧化碳?xì)怏w ， 壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米 ， 15-25℃2-3天即可去除澀味 。用這種方法加工出來的水果脆而不軟 。
2. 酒精去澀柿果包裝時(shí) ， 每層柿果噴少量75%酒精 ， 包裝后密封保溫 ， 20℃約9天即可脫澀 。加工后的柿子果實(shí)比較軟 。注意酒精的量不宜過多 。
3.搗柿果法100公斤柿子浸泡 ， 選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可） 。將小果或殘果搗碎放入水槽中 ， 加適量水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 倒入待浸泡的柿子 ， 加水至柿子不出水 ， 輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天 。這樣浸泡的柿子 ， 既能保持柿子原有的風(fēng)味 ， 又鮮美爽口 ， 同時(shí)又不易腐爛 。
4.石灰水去澀每100公斤柿子果 ， 用7公斤生石灰調(diào)配清石灰水 ， 倒入罐中 ， 再放入柿子 。水量以沒過柿子為宜 。20-25℃下3-4天即可脫澀 ， 柿子果香脆 。
柿子的澀味會(huì)慢慢消失嗎會(huì)的 。柿子有澀味是因?yàn)槌墒於炔粔?nbsp;， 所以含有高含量的單寧酸 ， 這種情況我們把柿子放一段時(shí)間 ， 或者用其他方法催熟的話 ， 柿子吃起來就會(huì)比較甜了 。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟 。等米缸熟了 ， 把柿子擦干凈 ， 埋在米缸里 ， 等一個(gè)星期成熟 。白酒成熟時(shí) ， 只需在柿子表面涂抹一層即可 。白酒就夠了 。果實(shí)成熟時(shí) ， 柿子應(yīng)與香蕉、蘋果等放在一起 。
柿子的澀味從何而來造成柿子澀味的“罪魁禍?zhǔn)住北环Q為單寧酸 。單寧酸又稱單寧、鞣酸、沒食子酸 ， 為黃色或棕黃色無定形松散粉末 。當(dāng)我們吃柿子時(shí) ， 單寧酸會(huì)與口腔中的唾液蛋白結(jié)合 ， 使人產(chǎn)生澀味 。不僅如此 ， 單寧酸還會(huì)刺激口腔中的黏膜蛋白 ， 給人一種澀澀的麻木感 。未成熟的柿子澀味會(huì)更嚴(yán)重 。這是因?yàn)槭磷又袉螌幩岬暮颗c柿子的成熟度有關(guān) 。柿子越生 ， 單寧酸含量越高 ， 尤其是靠近柿子皮的地方 。由于單寧酸多以可溶狀態(tài)存在 ， 在柿子的成熟過程中 ， 單寧酸逐漸由可溶狀態(tài)變?yōu)椴蝗軤顟B(tài) ， 因此成熟柿子的澀味較少 。
如何巧去柿子澀味？
柿子吃起來常常是美味壓不住“澀味” ， 采用什么方法可消除這個(gè)煩惱呢？有四種方法供大家挑選：把柿子泡于5度左右的溫水中 ， 十幾分鐘后撈出 ， 裝人塑料袋中 ， 密封一晝夜即可脫澀 。將柿子浸入新配的3%的生石灰水溶液中 ， 經(jīng)3天即可脫澀 。
將裝柿子的塑料袋內(nèi)放幾個(gè)蘋果或梨等 ， 然后把口扎緊 ， 經(jīng)五六天 柿子就不澀了 。把柿子噴上酒精或白酒 ， 然后裝入容器密封 ， 經(jīng)兩三天即可脫澀 。若要立即食用 ， 可以在澀柿子上用小刀切個(gè)口 ， 往口中滴兩滴白葡萄酒 ， 澀味即除 。
好吃的柿子如何去掉那種澀味？
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