給柿子進(jìn)行脫澀處理的方法：
1、把柿子和其它水果（如蘋果、梨、獼猴桃等）放在一起密封儲存 ， 過幾天柿子就會變軟變甜 ， 這種方法用到的原理是蘋果等水果釋放的乙烯能夠?qū)⑹磷哟呤?。
2、還可用熱水或石灰水浸泡柿子 ， 三四天即可脫澀 ， 而且還能保持柿子爽脆的口感 。
柿子中的鞣酸含量與柿子的成熟度有關(guān) ， 當(dāng)柿子沒有成熟時(shí) ， 鞣酸含量較高 ， 特別是果肉外皮層 ， 也就是靠近柿子皮的地方 ， 鞣酸分布較多 ， 但熟透后的柿子鞣酸就很少了 。因此 ， 最好不要吃還沒有成熟的柿子 。
擴(kuò)展資料：
柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸） 。吃柿子時(shí) ， 柿子的細(xì)胞被嚼破 ， 細(xì)胞里面的鞣酸就會流出來 ， 與口腔中的唾液蛋白結(jié)合 ， 讓人產(chǎn)生澀的感覺 ， 而且鞣酸還會刺激口腔的黏膜蛋白 ， 使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感 。
這種鞣酸除了會帶來澀味 ， 還會對人體產(chǎn)生其它不利影響 。比如 ， 柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合 ， 形成不能被人體吸收的化合物 ， 因此柿子吃多了就容易導(dǎo)致人體礦物質(zhì)缺乏 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-為什么柿子會有澀味？原來是細(xì)胞中的鞣酸作怪
怎樣去掉柿子的澀味？
將柿果裝在容器中 ， 每裝一層柿果 ， 噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封 ， 7天-10天便可脫澀
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