很多人都在問酸奶油是什么東西，今天就給大家講解一下酸奶油是什么東西 。
酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發(fā)酵的稀奶油而制成 。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發(fā)酵能抑制不良微生物的生長等 。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味，特別是有微量的銅或其它重金屬存在時，就會加速這一趨勢 。
【酸奶油是什么東西】奶油是油包水（O/W）型乳濁液，具有連續(xù)的脂肪相 。脂肪中分散有游離脂肪球 （脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球）與細微水滴，此外還含有氣泡 。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀干燥 。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽，因此也稱為乳漿小滴 。奶油中的脂肪實際是由結晶（固態(tài)）脂肪和液態(tài)脂肪組成的一個很復雜的分散相，15～18 。C時固態(tài)脂肪含量將到45%以下，涂抹性能最好 。
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