荔枝買回來后要想放的時間長 ， 就要泡水里才行 。 可以看到有人在荔枝上噴水,有的就直接泡在水里 。 這是為什么呢？荔枝為什么要泡在水里？其實是為了保鮮 。 古時候人們就說荔枝“其實離本枝一日而色變 ， 二日而香變 ， 三日而味變 ， 四五日色香味去矣” 。 “一騎紅塵妃子笑 ， 無人知是荔枝來” ， 需要如此快馬加鞭 ， 也說明了荔枝保鮮期的短暫 。
荔枝為什么要泡在水里
荔枝在二三十度的氣溫下 ， 室外保存一兩天就會變質(zhì) 。 而且 ， 荔枝不放在水里的話很容易干掉 。 荔枝屬性特殊 ， 離不開水 ， 不然外觀顏色就會發(fā)生褐變 。 放水里可以保鮮 ， 并且存放的時間可以更久 。
荔枝不易儲藏與它的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境有一定關(guān)系 。 荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護(hù) ， 但實際上它的組織疏松、空隙很多 ， 水分很容易流失 。 而且 ， 荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì) ， 如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶 ， 也很容易發(fā)生褐變 。 另外 ， 荔枝也很容易被各種微生物污染 。 微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一 ， 而且還會造成腐爛變質(zhì) 。 如果不對荔枝進(jìn)行任何防腐保鮮處理 ， 很多人恐怕根本就吃不到荔枝了 。
荔枝怎么泡在水里
1、泡冰水
許多賣荔枝的商家 ， 喜歡把荔枝浸泡在冰塊或冰水里 。 這樣做主要是為了保鮮 。 因為荔枝如果不放在冰水里保鮮 ， 因為它本身糖分很多 ， 那么很快就容易招來許多喜甜食的小飛蟲 ， 用不了一會兒 ， 就壞掉了 。
怎么做：把荔枝用冰水沖洗一遍 ， 再裝進(jìn)保鮮袋 ， 扎緊袋口 。 然后把保鮮袋浸泡在冰水里 ， 這種方法可以保證短時間內(nèi)荔枝不變色 。
2、泡鹽水
荔枝泡鹽水 ， 剝皮泡10分鐘就可以 。 不剝皮要泡半小時 。 荔枝肉含有荔枝酸等成分 ， 鹽水能起到分解荔枝酸等成分的作用 。 吃了泡過鹽水的荔枝 ， 體內(nèi)的酸性物質(zhì)不容易積聚過多 ， 可防止體內(nèi)代謝性酸中毒 ， 不容易上火 。
荔枝泡鹽水的方法：
（1）荔枝剝皮泡鹽水 。 用干凈的盆子盛半盆清水 ， 在半盆清水中加入3勺鹽巴 ， 再將一斤的荔枝剝皮放入鹽水中浸泡10分鐘 。 被鹽水泡過的荔枝肉表面有點咸味 ， 但里面并沒有滲進(jìn)食鹽的咸味 ， 鮮美不減 。
（2）荔枝不剝皮直接泡鹽水 。 同樣是在干凈的盆子中盛半盆清水 ， 再加入3勺食鹽 ， 將帶殼的荔枝在淡鹽水中浸泡半個小時便可吃 。 剝皮后 ， 果肉沒有咸味兒 ， 很清甜 。
別吃"保鮮水"泡過的荔枝
隨著夏季的到來 ， 街頭的水果店里也迎來了新寵—荔枝 。 作為“水果之王” ， 荔枝口感香甜 ， 但離了樹會很快改變口感 ， 所以荔枝對保鮮的要求也最為苛刻 。 荔枝含糖量高 ， 采摘后 ， 果實的呼吸作用比一般水果強 ， 采摘后幾天內(nèi) ， 就會變得“人老色衰” 。 因此 ， 一般都是采摘八成熟的果子 ， 直接放進(jìn)帶冰袋的泡沫箱里 ， 然后再運輸?shù)饺珖鞯氐氖袌隼?。 但未成熟的荔枝外皮泛青綠色 ， 影響銷售 ， 有些商販就會用“保鮮水”（添加微量硫酸或鹽酸水制成）浸泡或者噴灑荔枝 ， 讓荔枝變成好看的紅色 ， 大家在購買時需提高警惕 。
【荔枝為什么要泡在水里 荔枝泡水是為了保鮮】
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