黃瓜清新可口 ， 在炎炎夏日 ， 吃黃瓜是很好的選擇 ， 黃瓜清熱利水 ， 解毒消腫 ， 生津止渴 ， 開胃解暑 。 那么 ， 涼拌黃瓜怎么做好吃？下面就為大家介紹涼拌黃瓜的做法 ， 這可是夏日值得收藏的開胃餐單哦 。
涼拌黃瓜的做法
1、將洗凈的黃瓜2根 ， 用刀背拍打 ， 松碎了用手掰為1.5CM塊狀左右 ， 放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘 。 （如果不拍 ， 是做涼拌黃瓜條的話 ， 則將黃瓜去皮切小條 ， 否則難入味）
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥 ， 備用 。
3、在鍋內(nèi)放入少量食用油 ， 將油燒熱 ， 加花椒、干辣椒爆香后關(guān)火 ， 將炸過花椒、干辣椒的食用油瀝出來做調(diào)味汁 。
4、將腌好的黃瓜滲出的汁水濾去 ， 然后加入搗好的蒜泥 ， 香油20克、生抽5克、香醋20克、兩大勺白糖 ， 以及之前調(diào)好的辣油調(diào)味汁 。 再腌制10-15分鐘即可食用 。 (喜歡吃辣的朋友 ， 可加入適量辣椒油調(diào)味汁 ， 不吃辣的則可省略上面那一步) 。
涼拌黃瓜的制作小貼士
1、建議選擇新鮮的嫩黃瓜 ， 最好是青皮的、細(xì)長的、表面的顆粒非常糙的 ， 這樣的黃瓜中間沒有大籽 ， 口感會比較脆爽 。
2、第一次腌出的鹽水一定要濾掉 ， 這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口 。
3、鹽水倒掉后要加入糖 ， 經(jīng)過二次腌制出水 ， 黃瓜的口感才會清甜 。
4、涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁 ， 所以以上給出的作料比例相對比較精確 ， 而且調(diào)料的品種也最好不要更改 ， 比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油 。
5、涼拌黃瓜一般建議事先拍碎 ， 不然難入味 。 如果不拍 ， 做成黃瓜條的話 ， 也要削皮并條要薄嫩些 。
6、做涼拌黃瓜不建議放味精 。
為什么涼拌黃瓜事先要拍
從物理的角度講 ， 拍能破壞黃瓜部分原有纖維素的連接 ， 有助于食物變得松軟；從廚師的角度講 ， 拍做著比較方便 ， 切幾大塊然后一壓就行了 ， 省的切丁 ， 以及拍碎是為了更方便黃瓜入味 。
tips：拍黃瓜時要選擇面積大的刀具 ， 不能用尖刀或者彎刀 ， 拍的時候要用刀背拍黃瓜中間部位 ， 容易拍碎 。
做涼拌黃瓜不建議放味精
味精是提鮮的佐料 ， 但如果溫度達(dá)不到 ， 不僅不能提鮮 ， 反而會影響菜品的味道 。 有資料顯示 ， 味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。 而涼拌黃瓜溫度低 ， 味精不能充分溶解 ， 不但菜品的鮮味出不來 ， 味精顆粒反而會附著在涼菜表面 ， 影響口感 。 雞精也是一樣 ， 它的主要成分也是味精 。
不過 ， 如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精 ， 不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?nbsp;， 然后再添加 。 還要注意的是 ， 醋和味精不要同時添加 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差 。
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