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生抽和老抽有什么區(qū)別 生抽和老抽分別適合炒什么菜

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【生抽和老抽有什么區(qū)別 生抽和老抽分別適合炒什么菜】醬油從大體上分為生抽、老抽 ， 而且老抽、生抽的作用不一樣 ， 如果混用 ， 會影響菜肴的“色香味” ， 難看又難吃 。那么生抽和老抽有什么區(qū)別？生抽和老抽分別適合炒什么菜？下面小編帶來介紹 。
生抽和老抽有什么區(qū)別生抽=顏色較淺 ， 醬味較淺 ， 咸味較重 ， 較鮮 ， 多用于調(diào)味;
老抽=顏色較深 ， 醬味濃郁 ， 鮮味較低 ， 故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品 ， 一般用于給菜肴上色 。
生抽—以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻?nbsp;， 酯香、醬香濃郁 ， 味道鮮美 。
老抽—是在生抽中加入焦糖 ， 經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油 ， 適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴 。色澤濃郁 ， 具有醋香和醬香 。
生抽 ， 老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃 ， 粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低 ， 顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉 ， 最好選用老抽醬油 。
生抽和老抽分別適合炒什么菜適合放生抽的菜肴有炒菜、涼拌菜 。生抽含有豐富的氨基酸 ， 有增鮮的作用 。無論是炒青菜還是炒肉 ， 就可以加入生抽 ， 突出醬香味 。老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲 ， 老抽一般是在肉菜制作過程中倒入 。比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽 ， 可以讓食物上色更加完美 ， 有著增色提鮮、增加食物的誘惑力 ， 讓人更有食欲的作用 。
老抽和生抽的原料一樣 ， 是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖色 ， 利用特殊工藝制成的濃色醬油 。
由于顏色重 ， 所以老抽有改善口感、增加顏色的作用 ， 但主要作用還是上色 ， 適合放老抽的菜品有紅燒菜、糖醋菜、鹵肉等 ， 可以讓顏色變得紅潤鮮亮 。但要注意的是 ， 老抽含有焦糖色 ， 一定別炒糊了 ， 不然就會發(fā)黑發(fā)苦 。
生抽相比老抽的顏色更淡、上色也比較慢 ， 做出來的時(shí)候不容易染色 ， 而且鹽分豐富 ， 用在一般的炒菜上都沒有問題 。所以 ， 生抽一般用于素菜調(diào)鮮味的 ， 或者是調(diào)涼拌菜的時(shí)候使用 ， 這樣有助于菜肴更加的可口鮮美 。

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