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秋風(fēng)起,螃蟹肥。相信很多人都知道，螃蟹最好吃，最有營養(yǎng)的就是蟹黃蟹膏。那么，蟹黃蟹膏是什么，它們有什么區(qū)別呢？
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
【蟹黃和蟹膏的區(qū)別母蟹吃蟹黃公蟹吃蟹膏】

（圖為蟹黃）
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

（圖為蟹膏）
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

（圖為蟹黃）
蟹黃和蟹膏的味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。