重慶火鍋底料怎么炒鍋燒熱下牛油炒化 ， 加蔥姜蒜末炒香 ， 蔥姜蒜撈出丟掉 。加小米辣和老姜片炒香 ， 加郫縣豆瓣醬和辣椒醬 ， 小火炒出紅油 。炒出紅油后 ， 加入除了花椒麻椒之外的所有香料 。再加醪糟和冰糖繼續(xù)翻炒 ， 加麻椒花椒炒香 。加入雞粉、鹽調(diào)味 ， 翻炒幾下關(guān)火 。做好后 ， 放入密封飯盒中冷藏 。
重慶火鍋底料怎么炒
用料
牛油800克 ， 郫縣豆瓣醬3-4大勺 ， 辣椒醬3-4大勺
調(diào)料：
蔥姜蒜末1碗 ， 小米辣1碗 ， 七星椒(干辣椒)1大碗 ， 剪碎冰糖7-8小塊 ， 草果2個 ， 豆蔻2個 ， 山奈3個 ， 八角2個 ， 小茴香1勺 ， 桂皮1塊 ， 丁香3-4個 ， 雞精1勺 ， 五香粉1勺 ， 醪糟3大勺 ， 麻椒(花椒)1大碗
重慶火鍋底料的做法1.鍋燒熱 ， 下牛油融化 ， 加蔥姜蒜末炒香 ， 將蔥姜蒜撈出來丟掉;
2.然后加入小米辣和老姜片炒香 ， 加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬 ， 小火炒出紅油;
3.炒出紅油后 ， 加入除去花椒麻椒的所有香料;
4.再加入醪糟和冰糖 ， 繼續(xù)翻炒 ， 全程中小火 ， 加入麻椒花椒炒香;
5.加入雞粉 ， 少許鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)翻炒幾下就可關(guān)火;
6.做好后 ， 待鍋底溫熱后 ， 放入密封飯盒中冷藏 。
小貼士
1、辣椒醬可以自己在家里做 ， 當然也可以在超市購買;
【重慶火鍋底料怎么炒，重慶火鍋底料的做法】2、重慶火鍋底料主要是麻辣的口味 ， 所以調(diào)味很重要 ， 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成 ， 是成都郫縣的地方特產(chǎn) 。
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