【做泡菜正確方法 泡菜正確方法步驟】1、材料：小紅尖椒1500克、純凈水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制鹽800克、白酒50克、紅蘿卜適量 。
2、做法：泡菜壇子洗干凈，擦干水分，透透氣 。
3、鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒 。 鹽和酒的用量，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn) 。
4、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔 。
5、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干 。
6、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干 。 袋裝青花椒半袋 。
7、紅蘿卜適量，泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口 。 黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡 。
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