【老母雞肉燉不爛怎么辦 老母雞肉燉不爛怎么解決】
1、首先鍋中加入適量清水 ， 將砍好的雞肉塊放入 ， 水要沒(méi)過(guò)雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋 ， 這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中 ， 加入厚姜片 ， 小蔥2根 ， 加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒） ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放 ， 一小片即可）、紅棗（4、5粒即可 ， 多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉當(dāng)歸 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味） ， 加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥 ， 放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘 ， 再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯 ， 不會(huì)渾濁） ， 關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后 ， 撿出姜蔥 ， 加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好） ， 一鍋香噴噴的雞湯就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘 ， 然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞 ， 如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍） ， 調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇 ， 是粵菜常用的燉法） ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中 ， 有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道） ， 大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉 ， 則不用放水 ， 靠蒸汽凝結(jié)成湯水 ， 味道很是濃香醇厚 ， 燉法和隔水燉 。
8、無(wú)論使用何種燉法 ， 最好將雞油清除再燉 ， 以免太油膩 。
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